Вчера в фейсбуке неожиданно возникла тема, слегка похожая на спор :) Началось все с утверждения, что пицца - это еда бедняков, а дальше разговор пошел в русле "а какие ингредиенты пиццы необычные и дорогие".
И я тут вспомнил, что когда я с кем-то спорю про еду, рестораны и гастрономию, то чтобы обострить спор я иногда выдвигаю утверждение, что "в большинстве случаев людям неважно что они едят". Понятно что это некое преувеличение, тем не менее доля правды в этом есть.
Для многих посетителей ресторанов критерий выбора еды и как следствие заведения - модность, цена ингредиентов, атмосфера в заведении, оформление блюда, привычность. Но не вкус. Это знаете как с музыкой - есть модная музыка, образ исполнителя, принятие этой музыки большинством; только музыки в этой "музыке"может не быть :)
Именно этим я объясняю широкое распространение в стране ресторанов с "японской кухней". В кавычках - потому что например роллы по сути не имеют никакого отношения к японской кухне. И теже роллы не имеют ничего общего с понятием "здоровое питание" :)
Самое забавное, что с точки зрения ресторанного бизнеса эти критерии даже и хорошо, ибо добиться вкуса гораздо сложнее, нежели всего перечисленного выше :) Именно про это кстати был недавний пост одесского ресторатора Саввы Либкина :)
Как следствие довольно тяжело находят свое место в меню блюда, которые не соответствуют критериям модности, привычности. Например в Ижевске до сих пор сложно входит в меню ставшее классическим уже сочетание свеклы с козьим сыром. Потому что свекла - это не модно и дешево :)
Источник: http://konovalov-maxim.livejournal.com/83717.html
* Заметки в блогах являются собственностью их авторов, публикация их происходит с их согласия и без купюр, авторская орфография и пунктуация сохранены. Редакция ИА «Сусанин» может не разделять мнения автора.
И я тут вспомнил, что когда я с кем-то спорю про еду, рестораны и гастрономию, то чтобы обострить спор я иногда выдвигаю утверждение, что "в большинстве случаев людям неважно что они едят". Понятно что это некое преувеличение, тем не менее доля правды в этом есть.
Для многих посетителей ресторанов критерий выбора еды и как следствие заведения - модность, цена ингредиентов, атмосфера в заведении, оформление блюда, привычность. Но не вкус. Это знаете как с музыкой - есть модная музыка, образ исполнителя, принятие этой музыки большинством; только музыки в этой "музыке"может не быть :)
Именно этим я объясняю широкое распространение в стране ресторанов с "японской кухней". В кавычках - потому что например роллы по сути не имеют никакого отношения к японской кухне. И теже роллы не имеют ничего общего с понятием "здоровое питание" :)
Самое забавное, что с точки зрения ресторанного бизнеса эти критерии даже и хорошо, ибо добиться вкуса гораздо сложнее, нежели всего перечисленного выше :) Именно про это кстати был недавний пост одесского ресторатора Саввы Либкина :)
Как следствие довольно тяжело находят свое место в меню блюда, которые не соответствуют критериям модности, привычности. Например в Ижевске до сих пор сложно входит в меню ставшее классическим уже сочетание свеклы с козьим сыром. Потому что свекла - это не модно и дешево :)
Источник: http://konovalov-maxim.livejournal.com/83717.html
* Заметки в блогах являются собственностью их авторов, публикация их происходит с их согласия и без купюр, авторская орфография и пунктуация сохранены. Редакция ИА «Сусанин» может не разделять мнения автора.
