Есть несколько способов оформить блюдо с кафе-ресторане, которые сразу заведут меня в состояние агрессии :)
Это майонезная решетка на блюде или сырно-майонезная шуба. Искоренялась долго и почти побеждена в нашем холдинге. Идет еще из советских времен, когда задача общепита была - дать человеку нужное количество калорий и как следствие эти калории активно догонялись за счет использования сыра, майонеза практически в каждом блюде. Советский гражданин должен был получить нужное число калорий, желательно быстро и дешево ...
Это втыкание продуктов в продукты. Меня реально берет оторопь, когда в сердцевинку томата-черри или оливку втыкается ветка зелени. Борьба продолжается. Фраза, которую от меня часто слышат сотрудники - "не втыкайте еду в еду" ))))
Это использование детских украшений во взрослой подаче. Свинки из оливок честно сказать и в детских-то блюдах смотрятся убого, а что уж говорить о взрослых. В целом побежденная проблема
Это использование петрушки или укропа везде. Называется страшным советским словом "гарнировка" В целом проблема решена, правда теперь вместо петрушки почти все пытаются использовать розмарин - в тему и не в тему. Мы работаем над этим )))
Это стремление к тотальной симметрии и выкладывание строгих геометрических фигур на тарелке. У меня включается брезгливость - потому как я представляю сколько раз и сколько рук трогали эту пищу, чтобы выложить строгие геометрические фигуры на тарелке
А что не нравится в оформлении ресторанно-кафешых блюд вам ? ;)
Источник: http://konovalov-maxim.livejournal.com/67400.html
* Заметки в блогах являются собственностью их авторов, публикация их происходит с их согласия и без купюр, авторская орфография и пунктуация сохранены. Редакция ИА «Сусанин» может не разделять мнения автора.
