Жителям Удмуртии: рецепты постных блюд

Ижевск. Удмуртия. Сегодня, 15 февраля, у православных жителей Удмуртской Республики начался Великий пост. Это самый продолжительны и строгий пост в христианстве. Предстоящие 40 дней постящимся предстоит отказаться от многих удовольствий, в том числе и в еде. В связи с этим ИА «Сусанин» предлагает своим читателям несколько рецептов, которые позволят разнообразить меню во время поста.
Грибной плов
Потребуется: 80-100 г растительного масла, 2-3 большие луковицы (300-350г), 2 большие моркови (180-200г), 300-400г свежих шампиньонов, 300 г длиннозёрного риса, 1,5 ч ложки соли, перец, специи.
Приготовление: Рис промыть в нескольких водах, залить тёплой кипячёной водой и оставить на время приготовления лука и моркови. Лук мелко нашинковать. В сотейник или в чугунок налить растительное масло и разогреть его на среднем огне. Засыпать лук, перемешать и оставить тушиться. Периодически помешивать. Морковь почистить и натереть на средней тёрке. Когда лук станет мягким, прозрачным и немного начнёт менять цвет на золотистый, всыпать морковь. Перемешать. Жарить при частом помешивании.
Если грибы грязные, то по одному промыть прохладной водой - не давать грибам лежать в воде. Грибы разрезать пополам, а половинки порезать потом вдоль тонкими пластинками.
Когда морковка ужарится на половину, станет мягкой и приобретёт вкусный жареный аромат, всыпать в овощи грибы. Перемешать и жарить до испарения выделившийся влаги.
В это же время с риса хорошо слить воду. Желательно разложить его на бумажное полотенце, чтобы он немного обсох сверху. В готовые овощи с грибами положить обсушенный рис и жарить при помешивании 1-1,5 минуты. Влить примерно пол-литра кипятка. Закрыть сотейник (или чугунок) плотной крышкой. Если крышка прилегает не плотно, то посуду затянуть фольгой в два сложения, а сверху положить свёрнутое кухонное полотенце. Огонь убавить до минимума. Через 12-15 минут крышку снять, рис посолить и положить специи. При необходимости долить кипятка (количество воды зависит от сорта риса). Аккуратно перемешать широкой лопаткой. Закрыть крышкой (или фольгой с полотенцем). Готовить ещё примерно 10-15 минут.
Рыба тушеная с овощами
Потребуется: 400г лука, 300г моркови, 800г-1кг рыбы (судак, треска, хек, минтай, нототения, морской окунь, камбала), 2 ч ложки томатной пасты, 2 ч ложки лимонного сока, 1 ч ложка соли, перец.
Приготовление: Лук мелко порезать. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и всыпать лук. Обжаривать пи помешивании 1 минуту, затем огонь убавить до чуть выше минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить лук 5-7 минут, пока подготавливается морковь. Морковь почистить и натереть на средней тёрке. Всыпать в сковороду к луку, который к тому времени должен стать мягким и прозрачным. Перемешать, закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови 7-10 минут. Периодически помешивать. Если морковь или лук были не сочные, то овощная масса может начать пригорать. Тогда в неё нужно добавить немного жидкости - бульона или воды. В овощную смесь положить томатную пасту и влить лимонный сок. Всыпать 0,5 ч ложки соли и перец.
Перемешать. Обжаривать ещё примерно полминуты. Снять с огня.
Пока тушатся овощи, подготовить рыбу - почистить, отрезать плавники, вынуть внутренности, отрезать голову. Если рыба крупная, то порезать на порционные куски.
Посолить рыбу (0,5 ч ложки) со всех сторон. Если рыба обладает сильным специфичным ароматом, то её можно смазать лимонным соком и дать постоять 5-10 минут. Форму смазать растительным маслом. Выложить ровным слоем половину овощной смеси. Уложить рыбу и сверху выложить оставшиеся овощи. При желании можно добавить немного (не более 0,5 стакана) жидкости. Готовит в духовке при температуре 220-230°C 30-40 минут или 30 минут тушить на слабом окне.
Картофельный рулет с грибами и овощами
Потребуется: картофельное тесто: 700г картофельного пюре, 3 столовые ложки без горки крахмала. Начинка: 250г лука, 250г моркови, 250г грибов, 1 ч ложка соли.
Приготовление: Лук мелко порезать, морковь натереть на средней тёрке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до лёгкой прозрачности и начала размягчения лука. Всыпать тёртую морковь. Перемешать, огонь убавить до ниже среднего и обжаривать при периодическом помешивании до мягкости.
Грибы мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Всыпать грибы в сковороду с овощами. Огонь прибавть. Перемешать. Жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу. Картофельное пюре подогреть до тёплого. Если пюре очень жёсткое, добавить несколько ложек кипятка и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником 30х25см. Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 15~20 минут - до лёгкого зарумянивания. Противень вынуть и по картофельному пласту распределить овощную начинку. Пласт осторожно свернуть в рулет, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом или крепким чаем. Поставить в духовку на 15 минут.
Запеканка «Хозяюшка»
Потребуется: 0,5-1 стакан гречки, 2-3 луковицы, филе любой рыбы, 2 столовые ложки томатного соуса, 100-150г сыра, 1-2 столовые ложки майонеза.
Приготовление: Из гречки сварить кашу. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Лук выложить в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной. Рыбу посолить, поперчить и обжарить до готовности. В сковороду складывается слоями: гречневая каша, томатный соус, жареная рыба, жареный лук, жареная рыба, томатный соус, тертый сыр, майонез.
Сыр нужно слегка примять влажными руками и уже потом обмазывать майонезом. Поставить в духовку до образования румяной корочки. Подавать на стол лучше в теплом, но не горячем виде.
Подготовлено по материалам good-cook.ru. Если у вас есть интереснеы рецепты постных блюд, Вы можете присылать их на электронный ящик. sus@nin.udm.ru.