Врачи Удмуртии предупреждают любителей мяса и рыбы: продукты могут содержать смертельный яд

Ижевск. Удмуртия. Осень - пора активного сбора урожая на садоогородных участках. Однако, выращенные в своем огороде продукты, зачастую, могут принести не пользу, а вред для здоровья. Специалисты Роспотребнадзора по Удмуртской Республике предупреждают: на овощи и фрукты могут попасть возбудители опасного заболевания - ботулизма. Это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами бактерий ботулизма, характеризуется тяжелым поражением центральной и вегетативной нервной системы.
Опасные бактерии широко распространены в природе, постоянным местом обитания является почва. Споры возбудителя болезни чрезвычайно устойчивы к воздействию физических и химических факторов: выдерживают кипячение 5 часов, при температуре 120 градусов погибают через 30 минут. Без присутствия кислорода (внутри больших кусков мясных и рыбных продуктов, в закрытых консервах) споры превращаются в жизнеспособные формы, которые размножаются и образуют токсин.
Ботулотоксин - один из сильнейших известных в природе ядов, его смертельная доза для человека составляет около 0,3 мкг.
Споры возбудителя ботулизма обнаруживаются в кишечнике различных домашних и, в особенности, диких животных, водоплавающих птиц, рыб. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать бактерии. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении тех из них, которые хранились при ограниченном доступе кислорода без достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия, в том числе колбасы.
Значительно реже встречаются случаи заболевания при заражения спорами возбудителей - раневой ботулизм, возникающий при загрязнении ран, такой больной опасен для окружающих.
Несмотря на то, что за последние 6 лет на территории Удмуртии случаев ботулизма не зарегистрировано, необходимо соблюдать требования санитарных правил при изготовлении домашних консервов. Нельзя употреблять в пищу продукты с признаками их недоброкачественности: они обладают запахом острого сыра или прогорклого масла.