Запрещенную добавку находят в колбасе и молочной продукции.
Москва. Запрещенную добавку стали активнее применять недобросовестные производители мясной и молочной продукции в России. Речь идет о микробной трансглютаминазе (мТГ), известной также как «мясной клей», пишут «Известия».
Она увеличивает объем, способна соединить несоединимые пищевые белки и в 10 раз сокращает сроки изготовления продукции. Это ведет к снижению себестоимости производства, но значительно снижает пищевую ценность и качество изделий.
В 2023 году контролирующие органы выявили 25 случаев использования «мясного клея», что вдвое больше, чем было годом ранее. А за I полугодие 2024 года в Генпрокуратуре сообщили уже о 28 фактах.
Как пояснили в Роспотребнадзоре, микробная трансглютаминаза не входит в перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в России. Тем не менее, недобросовестные производители используют данный фермент при производстве сыров, йогурта, творога, колбас. За счет удержания влаги они становятся на четверть тяжелее. Также запрещенная добавка позволяет соединять («склеивать») животные и растительные белки.
В ведомстве добавили, что в связи с выявленными фактами применения «мясного клея» ведется постоянный мониторинг качества и безопасности пищевой продукции.
