Молоку все возрасты покорны
Почему важно употреблять молоко не только детям, но и взрослым
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3465-6634-4931-a634-626636643539__-__empty__susanin_logo_prod.jpg)
ИА «Сусанин»
27 мая 2021
«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — эта фраза из советского мультфильма знакома всем. Но почему молоко рекомендуют только детям? Разве взрослые не нуждаются в этом продукте?
В дискуссии о том, сколько можно пить молока взрослым и стоит ли вообще его пить, сломано немало копий. Одни говорят о категорической пользе молока в любом возрасте, другие не менее решительно накладывают табу.
В дискуссии о том, сколько можно пить молока взрослым и стоит ли вообще его пить, сломано немало копий. Одни говорят о категорической пользе молока в любом возрасте, другие не менее решительно накладывают табу.
Для начала определимся с понятиями: молоко входит в перечень жизненно важных продуктов, включенных в продуктовую корзину прожиточного минимума, в количестве 290 килограммов в год. В совокупности молоко и молочные продукты по объему превышают в минимальном рационе картофель, овощи и фрукты, вместе взятые. Подчеркнем: речь идет о продуктовом наборе, необходимом только для элементарного физического выживания. Если человек трудится, учится, живет полноценной жизнью, вопрос сбалансированного питания для него отнюдь не праздный.
Продукты животного происхождения, в том числе молоко и кисломолочные продукты — основной источник полноценного белка, так как: а) содержат полный набор незаменимых аминокислот и б) белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96%.
Продукты животного происхождения, в том числе молоко и кисломолочные продукты — основной источник полноценного белка, так как: а) содержат полный набор незаменимых аминокислот и б) белки животного происхождения усваиваются организмом на 93-96%.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild6635-6165-4737-b039-343637313835__-__empty__susanin_wf.png)
Молоко – это еда!
“
Молоко является поставщиком кальция, витаминов групп А и В. Поэтому во времена наших прабабушек корова была гарантом выживания семьи. Вообще, молоко — это еда, а не жидкость, мы его едим, а на пьем. Минимальная суточная доза молока составляет 300 мл. Необязательно выпивать залпом полтора стакана молока. Есть много блюд, которые готовятся с молоком. Каши, запеканки, пюре, десерты; часть суточной дозы может быть в какао, кофе или чае с молоком. Прекрасной альтернативой могут служить молочные коктейли со свежими фруктами. Но 300 мл молока мы должны съесть в течение суток, потому что молоко — это в первую очередь поставщик белка. Белок содержится в продуктах и животного, и растительного происхождения. Однако в нормальном рационе, особенно школьника, молодого человека, занимающегося спортом, животного белка должно быть не менее 50% от суточной дозы.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3764-6131-4437-a437-383362643566__-__empty__03.jpg)
Ирина Белокрылова
диетолог, главный внештатный специалист по диетологии Министерства здравоохранения Удмуртской Республики
Продукты растительного происхождения (бобовые, злаковые, грибы, овощи, фрукты) — менее предпочтительны, так как в них имеется дефицит незаменимых аминокислот, и они хуже усваиваются — на 62–80%, а белок высших грибов — только на 20–40%.
Заменять молоко как источник белка на растительные продукты сложно и, по большому счету, вредно
Белки состоят из 20 аминокислот, из которых восемь являются незаменимыми (для детей — 10). То есть, это те вещества, которые наш организм самостоятельно выработать не в состоянии, мы получаем их только с пищей. Именно содержанием незаменимых аминокислот и определяется полноценность белка. В натуральных продуктах животного происхождения незаменимые аминокислоты находятся в наиболее сбалансированном состоянии. Поэтому отказ от продуктов животного происхождения и попытка получить необходимые элементы исключительно за счет растительных продуктов пагубны — только сочетание животного и растительного белков позволит организму получить полный набор жизненно важных аминокислот.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3438-3262-4330-b537-373039356338__-__empty__06.jpg)
От лишнего веса спасает жир
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3036-6632-4236-b839-643131666337__-__empty__07.jpg)
Именно молочные продукты, молочный жир содержит все жирорастворимые витамины. Сюда входят витамины группы А, D, E, K. Они очень полезны, поскольку имеют антиоксидантную направленность и помогают нашему организму справляться с такими негативными явлениями, как, например, старение кожи. Поэтому для нормального питания нужно соблюдать баланс. Нельзя есть очень жирные молочные продукты, мало пользы и от обезжиренных. Оптимальная жирность молока и кисломолочных продуктов — 2,5–3,2%, творога — 5–9%. Что же касается сливочного масла, то оно как раз представляет собой тот самый полезный насыщенный жир, который оберегает человека от многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.
“
Ко мне на консультации приходят люди с различными проблемами, вызванными неправильным питанием. Я интересуюсь: а кто вам рекомендовал такую диету или этот продукт? Часто слышу: мой фитнес-тренер. Я не фитнес-тренер и никаких советов по занятиям спортом давать не буду. Но меня удивляет, когда фитнес-тренер дает совет по питанию. Дело в том, что консультации по профилю диетологии — это лицензированный вид медицинской деятельности. Для этого нужно иметь образование, причем, серьезное. Сегодня медакадемии не выпускают врачей-диетологов. Нужно дополнительно пройти переподготовку, сдать экзамены, подтвердить свою квалификацию.
Сегодня проблема, когда некий «специалист» дает советы по питанию, приобрела массовый характер с очень печальными последствиями. Например, у меня много пациентов, которые приходят с осложнениями после употребления растительного молока.
Сегодня проблема, когда некий «специалист» дает советы по питанию, приобрела массовый характер с очень печальными последствиями. Например, у меня много пациентов, которые приходят с осложнениями после употребления растительного молока.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3764-6131-4437-a437-383362643566__-__empty__03.jpg)
Ирина Белокрылова
диетолог, главный внештатный специалист по диетологии Министерства здравоохранения Удмуртской Республики
Суррогат — не наш формат!
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, без каких-либо добавлений. Все остальное — это не молоко и заменить его не может.
О рисках потребления молочных продуктов неживотного происхождения — в материале «Далеко не молоко».
О рисках потребления молочных продуктов неживотного происхождения — в материале «Далеко не молоко».
Пользу организму могут принести только действительно молочные продукты, а не их заменители. Для детского питания — это основа основ. В настоящее время торговля активно пропагандирует под видом «детских молочных продуктов» различные сладости. Эти лакомства, хотя и приготовлены на основе молока, содержат слишком много сахара и жиров, и поэтому не должны включаться в ежедневную норму потребления молочных продуктов. Их следует рассматривать именно как классические сладости и давать ребенку в строго ограниченном количестве.
Надпись: «Содержит натуральное молоко» придумали маркетологи, чтобы успокоить маму, когда ее ребенок тянется в магазине за очередным шоколадным батончиком.
Эксперты сайта
«3 молочных продукта в день»
“
Молочные и кисломолочные продукты (молоко, йогурт, кефир, ряженка, простокваша) необходимы и женщинам, и мужчинам в любом возрасте — в них содержатся белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы, которые нужны организму для нормальной жизнедеятельности. А самое главное – молочные продукты являются основным источником кальция.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild6534-6238-4462-b738-363861613238__-__empty__05.jpg)
Юлия Бережная
кандидат биологических наук, менеджер направления по правильному питанию
Нормы потребления кальция зависят от возраста. Чем старше человек становится, тем больше кальция требует его организм.
Детям 3–7 лет — 900 мг в сутки; 7–11 лет — 1100 мг, 11–18 лет — 1200 мг;
Детям 3–7 лет — 900 мг в сутки; 7–11 лет — 1100 мг, 11–18 лет — 1200 мг;
Взрослым в возрасте 18–59 лет — 1000 мг, старше 60 лет — 1200 мг;
Самая высокая норма потребления кальция у беременных и кормящих женщин – 1300 – 1400 мг в сутки.
Из молочных продуктов организм может получить до 80% кальция. Необходимое количество легко восполнить, съедая три порции молочных продуктов в день. Такая норма потребления рекомендована Институтом питания РАМН. Обратите внимание, что остальные 20% могут быть получены из других немолочных продуктов. Но даже чтобы получить эти 20%, необходимо молоко, поскольку оно содержит витамины А и В, транспортирующие кальций в клетки.
Кстати, если в рационе много жирного и сладкого, это может затруднить усвоение организмом кальция из молочных продуктов.
Недостаточное употребление или полный отказ от молочных продуктов может привести к снижению поступления в организм кальция, а это отрицательно скажется на работе сердца, свёртываемости крови (может возникать повышенная кровоточивость), нервно-мышечной возбудимости (вплоть до развития судорог). Но основной удар приходится на костную ткань: она становится менее плотной, из-за чего увеличивается риск развития остеопороза и переломов костей.
Недостаточное употребление или полный отказ от молочных продуктов может привести к снижению поступления в организм кальция, а это отрицательно скажется на работе сердца, свёртываемости крови (может возникать повышенная кровоточивость), нервно-мышечной возбудимости (вплоть до развития судорог). Но основной удар приходится на костную ткань: она становится менее плотной, из-за чего увеличивается риск развития остеопороза и переломов костей.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3363-6362-4233-b034-333130386432__-__empty__10.jpg)
Нельзя забывать и о биологической доступности кальция из молока. Из молочных продуктов он усваивается достаточно хорошо, на уровне 30–40%. Например, в фасоли тоже хватает кальция, однако, чтобы восполнить суточную потребность, ее нужно будет съесть очень много.
Йогурт, творог и кефир — прекрасный выбор. Но не стоит забывать, что питание должно быть максимально разнообразным.
Йогурт, творог и кефир — прекрасный выбор. Но не стоит забывать, что питание должно быть максимально разнообразным.
Молоко: рейтинг 0+
“
Часто слышим: молоко взрослым противопоказано. Кто-то ставит планку 30 лет, кто-то 40. Действительно, с возрастом организм человека меняется, однако это не повод отказываться от жизненно важных продуктов.
В молоке содержится лактоза — это основной углевод молочных продуктов. Лактоза расщепляется в желудочно-кишечном тракте под влиянием фермента лактазы. С возрастом количество лактазы в организме несколько снижается. Это естественный процесс, ведь для взрослых, в отличие от детей раннего возраста, молоко не является основой питания. Из-за возрастного снижения содержания этого фермента в организме взрослые могут не переносить лактозу. При этом часто они не испытывают каких-либо неудобств и иногда даже не догадываются о своей ферментативной особенности, продолжая употреблять молоко.
В молоке содержится лактоза — это основной углевод молочных продуктов. Лактоза расщепляется в желудочно-кишечном тракте под влиянием фермента лактазы. С возрастом количество лактазы в организме несколько снижается. Это естественный процесс, ведь для взрослых, в отличие от детей раннего возраста, молоко не является основой питания. Из-за возрастного снижения содержания этого фермента в организме взрослые могут не переносить лактозу. При этом часто они не испытывают каких-либо неудобств и иногда даже не догадываются о своей ферментативной особенности, продолжая употреблять молоко.
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild6131-3636-4337-b639-343464646438__-__empty__04.jpg)
Светлана Николаева
врач-педиатр, к.м.н., научный сотрудник ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора
![](/upload/longreads/moloku_vse_vozrasty_pokorny/tild3235-6265-4264-b764-653862316534__-__empty__12.jpg)
Молоко нужно пить по переносимости. Если после употребления молока появляется дискомфорт в животе и/или другие симптомы лактазной недостаточности, это не повод отказываться от молочных продуктов. Достаточно уменьшить употребление чистого молока и заменить его на кисломолочные продукты, например, йогурт. При производстве йогурта благодаря натуральной закваске лактоза частично (до 20–30%) расщепляется, что приводит к снижению ее концентрации в готовом продукте. К слову, в таком виде она усваивается лучше (в три – восемь раз), чем лактоза молока. Кроме йогурта, можно включать в рацион и другие кисломолочные продукты, например, творог, кефир, сметану и т.п., а также масло и твердые сыры.
Молоко человечество пьет тысячелетиями и научилось готовить из него сотни вкуснейших продуктов. Есть их можно и нужно в любом возрасте. Никто из родителей не сомневается в необходимости молока для своих детей, но при этом многие с легкостью записывают самих себя в «антимолочники». Стоит ли удивляться тому, что ребенок при виде стакана кефира включает режим протеста, ведь его папа и мама начинают день с кружки кофе. Не надо рассказывать ребенку о пользе ряженки — просто съешьте ее вместе!