В бар к друзьям
Совладелец бара «Сегодня можно» Ренат Файзельов о том, как построить бизнес, сделать его любимым делом и не проработать ни одного дня в своей жизни
Наверняка, вы не раз слышали или встречали в множестве пабликов в соцсетях фразу: «выбери себе работу по душе, и тебе не придется работать ни одного дня в своей жизни».
Смеетесь? А ведь есть в ней немалая доля правды. Подтвердит это вам каждый, кто день ото дня упорно движется к своей цели, развивается в той области, с которой хочет связать свою жизнь или дело и никогда не боится рисковать.
Корреспондент ИА «Сусанин» пообщалась с совладельцем одного из самых популярных мест Ижевска - бара «Сегодня можно» - Ренатом Файзельовым и узнала, как набраться смелости, бросить «стабильную работу на чужого дяденьку» и открыть интересный, необычный, востребованный, интеллектуальный бизнес, а главное – сделать его не нудной рутиной, а неотъемлемой и любимой частью своей жизни.
Смеетесь? А ведь есть в ней немалая доля правды. Подтвердит это вам каждый, кто день ото дня упорно движется к своей цели, развивается в той области, с которой хочет связать свою жизнь или дело и никогда не боится рисковать.
Корреспондент ИА «Сусанин» пообщалась с совладельцем одного из самых популярных мест Ижевска - бара «Сегодня можно» - Ренатом Файзельовым и узнала, как набраться смелости, бросить «стабильную работу на чужого дяденьку» и открыть интересный, необычный, востребованный, интеллектуальный бизнес, а главное – сделать его не нудной рутиной, а неотъемлемой и любимой частью своей жизни.
Честно скажу, до этого дня в «Сегодня можно» я не была ни разу, но много слышала об этом месте от своих друзей и знакомых. Найти его удалось не сразу. Вывески нигде нет, а в здании, где бар находится, мне пришлось подняться по приглушенным светом лестницам на третий этаж, где в темноте я увидела обычную, наглухо закрытую квартирную дверь и звоночек в домофон рядом. Это и оказался знаменитый бар «Сегодня можно».
Тут я вспомнила еще одну правдивую истину: чем профессиональнее человек, тем он проще, меньше кричит о себе на каждом углу и «стучит в грудь» о том, какой он невероятно замечательный. Это же можно справедливо наложить на ситуацию с баром.
«Здравствуйте», «здравствуйте», «здравствуйте», «привет» - сразу услышала я от всех сотрудников заведения, нажав на звонок и войдя в помещение. Я была приятно удивлена.
Заметив это, один из барменов сказал: «да, да, у нас ненормальное заведение – у нас здороваются!»
Тут я вспомнила еще одну правдивую истину: чем профессиональнее человек, тем он проще, меньше кричит о себе на каждом углу и «стучит в грудь» о том, какой он невероятно замечательный. Это же можно справедливо наложить на ситуацию с баром.
«Здравствуйте», «здравствуйте», «здравствуйте», «привет» - сразу услышала я от всех сотрудников заведения, нажав на звонок и войдя в помещение. Я была приятно удивлена.
Заметив это, один из барменов сказал: «да, да, у нас ненормальное заведение – у нас здороваются!»
Такая встреча, приятная обстановка, которая смахивает на летнюю веранду в каком-нибудь крупном курортном городке, очень располагает к теплому общению и дает возможность почувствовать себя, как дома с близкими тебе людьми или друзьями.
А все началось еще три года назад, когда четверо друзей решили устроить первый в Ижевске профессиональный конкурс барменов. После этого идея плавно переросла в создание первой в регионе независимой организации барменов Mr. Bartender. А уже потом молодые люди решили, что им нужно свое место, где они свободно могли бы воплощать все идеи в жизнь и активно развивать барную культуру в Ижевске.
А все началось еще три года назад, когда четверо друзей решили устроить первый в Ижевске профессиональный конкурс барменов. После этого идея плавно переросла в создание первой в регионе независимой организации барменов Mr. Bartender. А уже потом молодые люди решили, что им нужно свое место, где они свободно могли бы воплощать все идеи в жизнь и активно развивать барную культуру в Ижевске.
«Выяснилось, что учиться и повышать свой уровень в нашей профессии совершенно негде. Так что наша инициатива постепенно переросла в независимое сообщество барменов Mr.Bartender («Мистер Бармен»), которое занимается организацией мастер-классов и чемпионатов по барменскому искусству. Мы начали искать помещение, чтобы открыть свою школу барменов. А в итоге нашли идеальную площадку для собственного бара. Написали концепцию, финансовый план. Думали – брать кредит в банке или искать инвестора. Но видимо, какая-то магия все-таки существует, потому что инвестор пришел к нам сам», – рассказывает Ренат Файзельов.
Сейчас, когда бизнес успешно развивается, Ренат говорит о том, что в любом деле всегда важно начало, и нет разницы, бизнес это или обычный день.
Сейчас, когда бизнес успешно развивается, Ренат говорит о том, что в любом деле всегда важно начало, и нет разницы, бизнес это или обычный день.
6.00 Утро. Тренировка
Успешный человек, а сейчас его уверенно можно назвать таковым, свой день начинает в 6 утра. «Кроме тех случаев, когда у меня ночная смена», – говорит Ренат.
Обязательный атрибут, чтобы взбодриться – тренировка по кроссфиту. Молодой человек серьезно занимается спортом и готовится к полумарафону IronMan. Спорт – это неотъемлемая часть его режима. Как говорит сам бизнесмен, он помогает ему сохранять оптимизм и хорошее настроение, несмотря на напряженный график.
Обязательный атрибут, чтобы взбодриться – тренировка по кроссфиту. Молодой человек серьезно занимается спортом и готовится к полумарафону IronMan. Спорт – это неотъемлемая часть его режима. Как говорит сам бизнесмен, он помогает ему сохранять оптимизм и хорошее настроение, несмотря на напряженный график.
8.00 Завтрак с семьёй
Утром Ренат всегда старается выделить время, чтобы позавтракать с семьей. Именно поддержка семьи, по его словам, сыграла немалую роль в достижении успеха. Без единой капли стеснения, совладелец бара говорит о том, что да, начинать было страшно. Но преодолевать себя нужно всегда, без этого ты перестанешь совершенствоваться и развиваться, как личность. Главная цель – изменить отношение к профессии бармена как к средству для дополнительной подработки – появилась уже тогда.
«На тот момент у каждого из нас была своя работа, и баром мы занимались в свободное время. У нас с женой только что родился ребенок, и, конечно, страшновато было уходить со стабильного места и начинать свой бизнес. Но жена меня активно поддержала и в декабре 2014 мы открылись для посетителей! А спустя год - открыли второе заведение, точнее два в одном – бургер-паб и энотеку «Две Мясорубки», - делится воспоминаниями Ренат.
«Крупные организации составляют бизнес-план, расписывают статьи расходов, просчитывают количество гостей и средний чек. Мы этим не занимаемся. Не знаю, правильно это или нет. Мы отталкиваемся от своей интуиции и опыта», - отмечает он.
Дружба дружбой, но вести совместное дело с близкими тебе людьми на первоначальном этапе оказалось не так-то просто.
«Тут главное – вовремя определить круг обязанностей, и не рассориться при этом. Сейчас у нас у каждого свой функционал, своя доля ответственности, никто не лезет в чужой огород и не учит другого работать», - объясняет молодой предприниматель.
«Крупные организации составляют бизнес-план, расписывают статьи расходов, просчитывают количество гостей и средний чек. Мы этим не занимаемся. Не знаю, правильно это или нет. Мы отталкиваемся от своей интуиции и опыта», - отмечает он.
Дружба дружбой, но вести совместное дело с близкими тебе людьми на первоначальном этапе оказалось не так-то просто.
«Тут главное – вовремя определить круг обязанностей, и не рассориться при этом. Сейчас у нас у каждого свой функционал, своя доля ответственности, никто не лезет в чужой огород и не учит другого работать», - объясняет молодой предприниматель.
11.00 Дорога на работу
Даже за рулем автомобиля Ренат старается не терять времени и активно отвечает на звонки партнеров и коллег. По телефону зачастую приходится общаться часами, причем это может быть любое время суток – профессия обязывает. Поэтому Ренат – давний клиент Tele2. По его мнению, сэкономив небольшую часть средств в одном месте, можно вложить ее в дальнейшее развитие бизнеса. А с выгодным тарифом от Tele2, молодой человек тратит даже в роуминге не более 800 рублей.
Дарья Лещинская
коммерческий директор ижевского филиала Tele2
Совет эксперта
В данный момент почти все совладельцы бара пользуются услугами Tele2, но тарифами для физических лиц. Самым удачным решением для их бизнеса станет объединение всех номеров в корпоративный тариф. Что это даст лично каждому молодому человеку и бизнесу в целом?
Во-первых, это оптовая оплата услуг. Все же знают – оптом дешевле. К тому же этот фактор соответствует и их девизу экономии: все сэкономленное – в развитие бизнеса.
Еще одно достоинство – персональный менеджер Tele2. Каждый высококлассный специалист должен заниматься своим делом: такой сотрудник поможет в любое время разрешить возникшие трудности или вопросы за минимальный промежуток времени.
В-третьих, корпоративный тариф – это возможность оперативно вести учет своих затрат на сотовую связь и контролировать расходы денежных средств.
Кроме того, к нему всегда можно подключить и членов семьи. Опять же одни преимущества: кому не понравится безлимит для решения не только рабочих задач, но и теплого, домашнего общения?
В данный момент почти все совладельцы бара пользуются услугами Tele2, но тарифами для физических лиц. Самым удачным решением для их бизнеса станет объединение всех номеров в корпоративный тариф. Что это даст лично каждому молодому человеку и бизнесу в целом?
Во-первых, это оптовая оплата услуг. Все же знают – оптом дешевле. К тому же этот фактор соответствует и их девизу экономии: все сэкономленное – в развитие бизнеса.
Еще одно достоинство – персональный менеджер Tele2. Каждый высококлассный специалист должен заниматься своим делом: такой сотрудник поможет в любое время разрешить возникшие трудности или вопросы за минимальный промежуток времени.
В-третьих, корпоративный тариф – это возможность оперативно вести учет своих затрат на сотовую связь и контролировать расходы денежных средств.
Кроме того, к нему всегда можно подключить и членов семьи. Опять же одни преимущества: кому не понравится безлимит для решения не только рабочих задач, но и теплого, домашнего общения?
Смотрите сами: сейчас только один Ренат тратит на связь 740 рублей в месяц. Примерно столько же и другие члены команды. Совладельцам бара «Сегодня можно» мы предлагаем корпоративный тариф Гамма с дополнительной опцией «По всей стране», так как постоянных командировок в бизнесе не избежать.
На таких условиях ребята будут общаться всего за 250 рублей в месяц + 50 рублей за опцию «По всей стране». Экономия огромная – 60% или 440 рублей в месяц на каждого сотрудника!
На таких условиях ребята будут общаться всего за 250 рублей в месяц + 50 рублей за опцию «По всей стране». Экономия огромная – 60% или 440 рублей в месяц на каждого сотрудника!
Коллектив делает все, чтобы вернуть барам их былую популярность и первоначальное предназначение. Первые такие заведения – это места, где после тяжелого рабочего дня собирались мужчины и куда не пускали женщин. Именно бар был тем местом, где ты мог оставить свою усталость, негативные эмоции, выпив коктейль и рассказав о своих проблемах бармену. А уже потом, со спокойной душой вернуться домой. Никогда целью таких заведений не было напоить человека. Общение с барменом - это метод своеобразной психотерапии. Это и стало основной концепцией бара.
«Мы очень стараемся сохранить атмосферу, и не ограничиваем наших замечательных и творческих клиентов ни в чем. Многие переходят в разряд друзей, ходят к нам каждые выходные посидеть и пообщаться, поделиться какими-то своими проблемами и душевными метаниями. А то и помочь в баре, у нас это быстро происходит», - рассказывает Ренат, параллельно общаясь с клиентами в соцсетях.
13.00 Каждый день без кока-колы!
Кстати, интересный момент: в баре на стене висит большая написанная мелом табличка: «У нас нет колы!». И как вы думаете, почему? Оказывается, кола действует, как соус – маскирует истинный вкус коктейля. Что недопустимо, потому что качество и вкус напитков – это самый главный конек бара «Сегодня можно». Впрочем, как и его интерьер. Все здесь создано руками владельцев.
«Для интерьера мы использовали старую мебель советских времен, которую обтянули в новые яркие ткани. Многое было сделано своими руками, собрано у друзей, родителей. Из подоконников сделали сидячие места, стойка для банкетов превратилась на вечер в стол ди-джея и так ею и осталась. В роли меню выступает графитовая доска на всю стену.
Но нашим «гвоздем» были и остаются коктейли. У нас есть авторские коктейли, которые придуманы нашими барменами. В меню они идут первыми, с указанием создателя», - поясняет Ренат.
Но нашим «гвоздем» были и остаются коктейли. У нас есть авторские коктейли, которые придуманы нашими барменами. В меню они идут первыми, с указанием создателя», - поясняет Ренат.
По словам коллектива «Сегодня можно», в Ижевске практически отсутствует барная культура. И главная цель ребят – коренным образом изменить ситуацию: поменять отношение людей к алкоголю, к барам, к напиткам, и, конечно, к профессии бармена.
Потому что кто у нас бармен в сознании людей? Или даже не в сознании, а в большинстве заведений? Это студент, зарабатывающий деньги в свободное от учебы время. Кто бармен в «Сегодня можно»? Это профессионал, знающий о напитках все. Начиная от истории, заканчивая возможностью их миксования.
Особенное отношение в баре и к ценовой политике.
«Хорошие напитки не должны стоить дорого. Сегодня средняя цена нашего стандартного коктейля – 250 рублей. У нас нет огромной наценки на коктейли, как в других заведениях, при этом мы никогда не экономим на качестве. Для нас важен качественный продукт на выходе», - уточняет бармен.
Потому что кто у нас бармен в сознании людей? Или даже не в сознании, а в большинстве заведений? Это студент, зарабатывающий деньги в свободное от учебы время. Кто бармен в «Сегодня можно»? Это профессионал, знающий о напитках все. Начиная от истории, заканчивая возможностью их миксования.
Особенное отношение в баре и к ценовой политике.
«Хорошие напитки не должны стоить дорого. Сегодня средняя цена нашего стандартного коктейля – 250 рублей. У нас нет огромной наценки на коктейли, как в других заведениях, при этом мы никогда не экономим на качестве. Для нас важен качественный продукт на выходе», - уточняет бармен.
Самый популярный коктейль в баре – «Негрони». За время существования заведения, его сделали около 10 тысяч раз. По словам барменов, это невероятно крутая цифра и ни один бар, кафе или ресторан в Удмуртии не могут этим похвастаться.
«Негрони» - это классика, мы очень хотели сделать его популярным в Ижевске, развивая культуру потребления алкогольных напитков», – в один голос заявляют бармены «Сегодня можно».
«Негрони» - это классика, мы очень хотели сделать его популярным в Ижевске, развивая культуру потребления алкогольных напитков», – в один голос заявляют бармены «Сегодня можно».
18.00 Вечер. На чем сэкономить?
Как в любом бизнесе, есть вещи, на которых нужно экономить. Экономия – для грамотного бизнесмена – это один из первоочередных пунктов успешного развития дела.
«Конечно, как в любом бизнесе, есть вещи, на которых мы экономим. Например, как я говорил, дизайн заведения. То же самое и со связью. Tele2 мне нравится как раз своей простотой и надежностью. Я в любой ситуации и в любое время суток остаюсь на связи, куда бы ни поехал », – говорит предприниматель.
Единственной рекламой бара было «сарафанное радио». У заведения, если вы не знали, нет своего сайта – продвижение идет только через социальные сети – это фотоотчеты, различного рода конкурсы и посты. У каждого из барменов есть свой аккаунт, где они активно делятся своими планами, успехами в работе. Здесь ребятам также помог выгодный, надежный и быстрый мобильный интернет от Tele2.
Рекламы как таковой нет, но уже сейчас только за один вечер посетителей бывает около 200, а в выходные вообще не протолкнуться. Особенно, у барной стойки. Все хотят посидеть в эпицентре общения и веселья. Потому что главная ценность бара – его персонал.
Единственное, на чем нельзя экономить никогда, по мнению Рената, – это сотрудники. Потому что именно они должны «продавать» заведение так, чтобы у посетителей было желание возвращаться туда снова и снова.
«Конечно, как в любом бизнесе, есть вещи, на которых мы экономим. Например, как я говорил, дизайн заведения. То же самое и со связью. Tele2 мне нравится как раз своей простотой и надежностью. Я в любой ситуации и в любое время суток остаюсь на связи, куда бы ни поехал », – говорит предприниматель.
Единственной рекламой бара было «сарафанное радио». У заведения, если вы не знали, нет своего сайта – продвижение идет только через социальные сети – это фотоотчеты, различного рода конкурсы и посты. У каждого из барменов есть свой аккаунт, где они активно делятся своими планами, успехами в работе. Здесь ребятам также помог выгодный, надежный и быстрый мобильный интернет от Tele2.
Рекламы как таковой нет, но уже сейчас только за один вечер посетителей бывает около 200, а в выходные вообще не протолкнуться. Особенно, у барной стойки. Все хотят посидеть в эпицентре общения и веселья. Потому что главная ценность бара – его персонал.
Единственное, на чем нельзя экономить никогда, по мнению Рената, – это сотрудники. Потому что именно они должны «продавать» заведение так, чтобы у посетителей было желание возвращаться туда снова и снова.
«Для меня лучшая награда и лучший показатель успешности – когда клиент уходит от нас с хорошим настроением и желанием возвращаться» – завершает Ренат.
Думаю, этот принцип в баре «Сегодня можно» работает.
Думаю, этот принцип в баре «Сегодня можно» работает.