Работает смокер, в отличие от той же коптильни, не на щепках, а на дровах. Отлично для этого подходят березовые, делится шеф-повар смокер-паба «Пинта» Сергей Иванцов. Известно, что березовые дрова быстро разгораются и горят ровным пламенем. Благодаря этому ровному, медленному горению, мясо может долгими часами томиться и впитывать в себя аромат дымка. Стоит помнить, что дрова хвойных пород в этом случае под запретом.
Настоящие воины своей кухни – повара «Пинты» – за несколько месяцев работы на смокере выработали свои секреты особенного мяса и даже делились опытом с коллегами из соседних регионов. Но, как говорится, нет предела совершенству. Практически каждый месяц здесь появляются новые мясные деликатесы, которые можно попробовать уже не только на Пушкинской, но и в других пабах сети. Один смокер в месяц может «отдавать» до 1,5 тонн мяса. «Сейчас мы уже видим, что концепция успешна, гостям нравится качественный, уникальный продукт», - делится бренд-шеф.