Пасха в Удмуртии:
что поставить на праздничный стол?
что поставить на праздничный стол?
Простые рецепты вкусных блюд и интересные идеи окрашивания яиц.
Православные Удмуртии готовятся отметить главный свой праздник - Светлое Христово Воскресение. Пасха в этом году выпала на 1 мая. Праздничные богослужения начнутся поздно вечером в субботу, 30 апреля, во всех храмах и церквях.
Пасха завершает Великий Пост, в этот день принято накрывать стол, поздравлять друг друга, приветствуя всех восклицанием «Христос Воскресе!».
На Руси к предстоящему празднику готовились торжественно. К Чистому четвергу было принято убирать дом. С четверга начинали готовить пасхальный стол. По традиции, обязательными блюдами на праздничном столе являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца.
Пасха завершает Великий Пост, в этот день принято накрывать стол, поздравлять друг друга, приветствуя всех восклицанием «Христос Воскресе!».
На Руси к предстоящему празднику готовились торжественно. К Чистому четвергу было принято убирать дом. С четверга начинали готовить пасхальный стол. По традиции, обязательными блюдами на праздничном столе являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца.
«Дорого яичко
ко Христову дню»:
ко Христову дню»:
Сейчас существует множество способов красить яйца. Самым привычным из них является луковая шелуха. Чем большее ее будет, тем интенсивней получится цвет яиц. Шелуху надо проварить в течение часа в небольшом количестве воды. В охлажденный отвар положить сырые яйца, варить 10 минут с момента закипания. Другие способы получить такой цвет – крепкая заварка черного чая или отвар коры дуба, отвар цикория или отвар черноплодной рябины.
Желто-золотой цвет можно получить, если смешать четверть стакана кипятка, четверть стакана уксуса и 2 столовые ложки молотой куркумы и продержать вареные яйца в жидкости 2-2,5 часа. Если заменить куркуму на паприку, получится оранжевый цвет.
Розовый цвет достигается отвариванием яиц в свекольном или клюквенном соке. В зависимости от интенсивности отвара можно добиться как нежно-розового, так и ярко-малинового цвета.
Нежно-зеленый цвет дает отвар крапивы или шпината. Для придания яйцам синего цвета нужно мелко нарезанную краснокочанную капусту смешать с двумя стаканами воды и 0,5 стакана уксуса. В этой смеси яйца надо оставить на ночь. Для получения фиолетового цвета понадобится крепкий отвар каркаде. Темно-коричневый получают, отваривая яйца в крепком кофе.
Желто-золотой цвет можно получить, если смешать четверть стакана кипятка, четверть стакана уксуса и 2 столовые ложки молотой куркумы и продержать вареные яйца в жидкости 2-2,5 часа. Если заменить куркуму на паприку, получится оранжевый цвет.
Розовый цвет достигается отвариванием яиц в свекольном или клюквенном соке. В зависимости от интенсивности отвара можно добиться как нежно-розового, так и ярко-малинового цвета.
Нежно-зеленый цвет дает отвар крапивы или шпината. Для придания яйцам синего цвета нужно мелко нарезанную краснокочанную капусту смешать с двумя стаканами воды и 0,5 стакана уксуса. В этой смеси яйца надо оставить на ночь. Для получения фиолетового цвета понадобится крепкий отвар каркаде. Темно-коричневый получают, отваривая яйца в крепком кофе.
«У нас в печи —
лучшие куличи»:
лучшие куличи»:
Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба. Куличом принято разговлялись после окончания пасхального богослужения: иногда уже в церкви прихожане угощают друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича.
Здесь приведен один из самых простых рецептов кулича. Для него понадобится 250 гр муки, полстакана молока, 2 яйца, полстакана сахара, 75 гр сливочного масла, 10 гр сухих дрожжей, треть чайной ложки соли. Можно добавить по вкусу цукаты, орехи и изюм.
Для опары надо смешать дрожжи с половиной муки, залить половиной порции теплого молока, добавьте 3 ст. ложки сахара. Когда опара поднимется, добавить оставшиеся продукты. Подошедшее тесто хорошо вымесить, наполнить форму на треть, вновь дать подняться, затем отправить в духовку для выпекания.
Украсить кулич можно помадкой. Для этого надо растворить одну часть сахара в трех частях воды, добавить несколько кристаллов лимонной кислоты. Поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пенку и накрыть. Варить на среднем огне до первой нитки (сироп должен растягиваться), после варить еще 5 минут. После открыть крышку, поставить сотейник с сиропом в емкость с холодной водой, сверху также сбрызнуть холодной водой. Охладить до температуры 40 градусов по Цельсию.
Взбить помадку миксером. Сначала она должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда помадка станет снова густой, заканчить взбивать. Готовую сахарную помадку остудить, дать постоять несколько часов. Перед использованием подогреть и нанести на кулич.
Для сахарной мастики: замочить желатин в воде до набухания. В сахарную пудру постепенно влить желатин. Замесить вручную до густой массы. Подкрасить пищевой краской. Из этой мастики можно вылепить любое украшения, как из пластилина.
Здесь приведен один из самых простых рецептов кулича. Для него понадобится 250 гр муки, полстакана молока, 2 яйца, полстакана сахара, 75 гр сливочного масла, 10 гр сухих дрожжей, треть чайной ложки соли. Можно добавить по вкусу цукаты, орехи и изюм.
Для опары надо смешать дрожжи с половиной муки, залить половиной порции теплого молока, добавьте 3 ст. ложки сахара. Когда опара поднимется, добавить оставшиеся продукты. Подошедшее тесто хорошо вымесить, наполнить форму на треть, вновь дать подняться, затем отправить в духовку для выпекания.
Украсить кулич можно помадкой. Для этого надо растворить одну часть сахара в трех частях воды, добавить несколько кристаллов лимонной кислоты. Поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, снять пенку и накрыть. Варить на среднем огне до первой нитки (сироп должен растягиваться), после варить еще 5 минут. После открыть крышку, поставить сотейник с сиропом в емкость с холодной водой, сверху также сбрызнуть холодной водой. Охладить до температуры 40 градусов по Цельсию.
Взбить помадку миксером. Сначала она должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда помадка станет снова густой, заканчить взбивать. Готовую сахарную помадку остудить, дать постоять несколько часов. Перед использованием подогреть и нанести на кулич.
Для сахарной мастики: замочить желатин в воде до набухания. В сахарную пудру постепенно влить желатин. Замесить вручную до густой массы. Подкрасить пищевой краской. Из этой мастики можно вылепить любое украшения, как из пластилина.
«Был пост, будет
и праздник»:
и праздник»:
Творожная пасха – особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году, на Христово Воскресение. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют кулич.
Видов творожной пасхи существует очень много. Приведем рецепт одной из них. Для приготовления потребуется 150 г шоколада, 1 кг жирного некислого творога, 200 мл сливок жирностью 35%, 120 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры.
Чем сильнее отжать творог перед приготовлением, тем вкуснее будет пасха. Потом его следует дважды протереть через сито. После этого взбить 100 г масла миксером, добавить творог и снова взбить.
На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Добавить взбитые желтки в творожную массу.
Две трети шоколада разломать и сложить в миску, добавить оставшееся сливочное масло. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и растопить шоколад, потом слегка остудить. Оставшийся шоколад порубить на маленькие кусочки.
Расплавленный шоколад смешать с творожной массой, добавить кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбейте сливки и соединить с массой.
Форму для пасхи нужно застелить тремя слоями марли, выложить творожную смесь столовой ложкой, хорошо прижимая к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накрыть творог свободными краями марли и подвернуть их.
Поставить форму с пасхой на тарелку или в узкую миску. Сверху положить блюдечко и поставить гнет. Поместить всю конструкцию в холодильник. Нужно следить за количеством стекающей сыворотки в тарелке и периодически сливать ее. Пасха должна простоять под гнетом сутки.
Видов творожной пасхи существует очень много. Приведем рецепт одной из них. Для приготовления потребуется 150 г шоколада, 1 кг жирного некислого творога, 200 мл сливок жирностью 35%, 120 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 чайная ложка натертой апельсиновой цедры.
Чем сильнее отжать творог перед приготовлением, тем вкуснее будет пасха. Потом его следует дважды протереть через сито. После этого взбить 100 г масла миксером, добавить творог и снова взбить.
На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Добавить взбитые желтки в творожную массу.
Две трети шоколада разломать и сложить в миску, добавить оставшееся сливочное масло. Поставить миску на кастрюлю с кипящей водой и растопить шоколад, потом слегка остудить. Оставшийся шоколад порубить на маленькие кусочки.
Расплавленный шоколад смешать с творожной массой, добавить кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбейте сливки и соединить с массой.
Форму для пасхи нужно застелить тремя слоями марли, выложить творожную смесь столовой ложкой, хорошо прижимая к стенкам формы. Когда форма будет полностью заполнена, накрыть творог свободными краями марли и подвернуть их.
Поставить форму с пасхой на тарелку или в узкую миску. Сверху положить блюдечко и поставить гнет. Поместить всю конструкцию в холодильник. Нужно следить за количеством стекающей сыворотки в тарелке и периодически сливать ее. Пасха должна простоять под гнетом сутки.
«Много хлеба хорошо, много мяса — лучше»:
На протяжении семи недель – в течение всего Великого поста – мясо под запретом. Поэтому на праздничный стол принято ставить мясное блюдо, да еще и не одно. В дореволюционной России к пасхальному столу подавали буженину, ветчину, фаршированную баранью лопатку, поросёнка с кашей, запечённую и жареную телятину, индейку с картофелем или черносливом и мясо дикой птицы (глухаря, тетерева или рябчика), томлёное в сметане.
Для приготовления вкусного мяса с черносливом понадобится 1,5 кг свиного ошейка, 4 моркви, 5 картофелин, 3 луковицы, 1 головка чеснока, горсть чернослика, 4 лавровых листа, по четверти ложки сушеных чеснока, майорана и черного молотого перца, растительное масло, соль.
Мясо вымыть и обсушить, нарезать крупными кусками, натереть пряностями. Оставить мариноваться, завернув в фольгу или пищевую пленку. Лучше дать мясу полежать около суток.
Морковь нарезать крупными кусочками, лук – на восемь частей, каждую дольку чеснока - пополам. Посолить и поперчить овощи, добавить чернослив и лавровый лист. Выложить все вместе в смазанную маслом форму. Духовку разогрейте до 280 градусов по Цельсию. Сильно разогреть сковороду, влить немного масла и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложить на овощи, влить несколько ложек воды или бульона в форму, запекать мясо около полутора часов, при необходимости доливая в форму воду и поливая мясо соком. Подавать с гарниром.
Для приготовления вкусного мяса с черносливом понадобится 1,5 кг свиного ошейка, 4 моркви, 5 картофелин, 3 луковицы, 1 головка чеснока, горсть чернослика, 4 лавровых листа, по четверти ложки сушеных чеснока, майорана и черного молотого перца, растительное масло, соль.
Мясо вымыть и обсушить, нарезать крупными кусками, натереть пряностями. Оставить мариноваться, завернув в фольгу или пищевую пленку. Лучше дать мясу полежать около суток.
Морковь нарезать крупными кусочками, лук – на восемь частей, каждую дольку чеснока - пополам. Посолить и поперчить овощи, добавить чернослив и лавровый лист. Выложить все вместе в смазанную маслом форму. Духовку разогрейте до 280 градусов по Цельсию. Сильно разогреть сковороду, влить немного масла и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложить на овощи, влить несколько ложек воды или бульона в форму, запекать мясо около полутора часов, при необходимости доливая в форму воду и поливая мясо соком. Подавать с гарниром.
Чтобы потом не было больно:
За время Поста обмен веществ в организме человека меняется, уменьшаются размеры желудка, снижается количество вырабатываемых ферментов. Семь недель пищеварительная система отдыхала. Поэтому возвращаться к мясным продуктам, жирной пище, алкоголю нужно постепенно, как минимум, в течение недели.
Врачи рекомендуют начинать «выход» из поста с разговления кисломолочными продуктами – кефиром, нежирным творогом. То есть можно съесть немного творожной пасхи. Наедаться в первый же день Пасхальной недели не стоит, особенно вареными яйцами. Можно съесть одно яйцо и кусочек кулича. Вообще, лучше, чтобы праздничное меню оставалось в основном постным: скоромных продуктов не должно быть много. Принимать пищу нужно в небольших объемах каждые 2-3 часа.
Можно съесть немного мяса, но лучше предпочесть рыбу. Угоститься шашлыками лучше через неделю.
Для того, чтобы день светлой Пасхи не был омрачен острыми болями в желудке и вызовом скорой помощи, необходимо:
- ограничить в рационе мясо, допускается только отварная курица или рыба;
- исключить употребление алкоголя;
- позаботиться о выпечке заранее, она должны быть вчерашней;
- употреблять все блюда в умеренном количестве.
Бывают и такие случаи, когда после Великого поста люди навсегда отказываются от жирной пищи. Самое главное – прислушиваться к своему организму.
Счастливого празднования светлой Пасхи!
Врачи рекомендуют начинать «выход» из поста с разговления кисломолочными продуктами – кефиром, нежирным творогом. То есть можно съесть немного творожной пасхи. Наедаться в первый же день Пасхальной недели не стоит, особенно вареными яйцами. Можно съесть одно яйцо и кусочек кулича. Вообще, лучше, чтобы праздничное меню оставалось в основном постным: скоромных продуктов не должно быть много. Принимать пищу нужно в небольших объемах каждые 2-3 часа.
Можно съесть немного мяса, но лучше предпочесть рыбу. Угоститься шашлыками лучше через неделю.
Для того, чтобы день светлой Пасхи не был омрачен острыми болями в желудке и вызовом скорой помощи, необходимо:
- ограничить в рационе мясо, допускается только отварная курица или рыба;
- исключить употребление алкоголя;
- позаботиться о выпечке заранее, она должны быть вчерашней;
- употреблять все блюда в умеренном количестве.
Бывают и такие случаи, когда после Великого поста люди навсегда отказываются от жирной пищи. Самое главное – прислушиваться к своему организму.
Счастливого празднования светлой Пасхи!