Варенье теряет витамины из-за нагрева и большого количества сахара.
Москва. Врач-терапевт и гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Константин Спахов рассказал, какие способы заготовки ягод позволяют сохранить максимум полезных веществ, а от каких лучше отказаться. Об этом сообщает aif.ru.
По словам эксперта, больше всего от нагрева страдает витамин С: уже при температуре выше 60 градусов он начинает быстро разрушаться. За первые 15 минут кипячения ягоды могут потерять от 50 до 85% аскорбиновой кислоты. Столь же чувствительны к термической обработке витамины В1 и В9 — их потери достигают 80–90%.
При этом жирорастворимые витамины А и Е, каротиноиды, а также витамины В2, В6 и биофлавоноиды переносят нагревание значительно лучше — разрушается лишь 10–30% этих веществ. Минералы, клетчатка и пектин при варке практически полностью сохраняются.
Однако это не делает варенье полезным продуктом. Как пояснил Константин Спахов, большое количество сахара сводит на нет преимущества ягод. В классическом варенье сахара примерно вдвое больше, чем самих плодов. Даже перетёртые с сахаром ягоды, несмотря на более высокое содержание витаминов, нельзя считать полезными.
Современные рекомендации ограничивают потребление добавленного сахара до 50 г в день, а оптимальной считается норма около 25 г. Варенье заметно увеличивает его потребление. При этом сами ягоды, богатые биологически активными веществами, желательно есть круглый год. Для этого лучше использовать заготовки без сахара — прежде всего заморозку, а также сушку в дегидраторе при температуре 35–40 градусов, которая позволяет сохранить больше полезных веществ.
Мы в соцсетях: #Телеграм #ВКонтакте #Одноклассники #MAX
